Cozido a Portuguesa feito no forno Com Pão

Cozido a Portuguesa feito no forno Com Pão, de certeza que já ouvi-o falar desta iguaria ou já provou, fique então a conhecer a receita e o modo de fazer.

Também lhe pode interessar:
Carneiro assado recheado
Bolo Rainha

Cozido a Portuguesa feito no forno Com Pão

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 min

REPOUSO: 12 hrs

TEMPO DE COZEDURA: 2 hrs

DURAÇÃO TOTAL: 14 hrs 30 min

COZINHA: Portuguesa

INGREDIENTES:

• Para Cozido:
  300 gr de chambão de vaca
• 250 gr de entrecosto
• 2 orelhas de porco
• 2 pé de porco
• 1/2 frango pequeno
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço de sangue
• 1 Salpicão
• 1/2 couve lombarda pequena
• 1/2 couve portuguesa
• 2 batatas grandes
• 2 cenouras grandes
• 1 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Pão:

• 300 gr de farinha
• 25 gr de azeite
• 150 ml de água morna
• 42 gr de Fermento de padeiro fresco
• 1 pitada de sal fino
• Farinha para polvilha

PREPARAÇÃO:

• Arranjar as carnes de porco, temperar com sal e deixar repousar no frio de um dia para o outro.
• No dia seguinte passar por água, cozer com o chambão e o frango em água temperada com sal, pimenta, os alhos descascados e as folhas de louro.
• Rejeitar a espuma que se forma por cima, retirar as carnes conforme forem ficando cozidas.
• Depois cozer os enchidos na mesma água.
• Arranjar e lavar as hortaliças, separar as folhas, levar a cozer na água de cozer as carnes, escorrer e deixar arrefecer.
• Descascar e lavar as batatas e as cenouras e cortar ao meio sobre o comprido, levar a cozer à parte em água temperada com sal, escorrer e deixar arrefecer.
• Fazer o pão: deitar a farinha numa bancada misturada com a pitada de sal fino, abrir uma cavidade ao meio, juntar o fermento previamente dissolvido na água morna, adicionar também o azeite e amassar muito bem até ficar uma massa homogénea.
• Fazer uma bola e colocar numa tigela polvilhada com farinha, cobrir com um pano húmido e deixar levedar até que fique com o dobro do volume.
• Dispor em uma travessa de barro as carnes e os enchidos, tudo cortado em pedaços colocar as batatas e as cenouras, regar com um pouco do caldo da cozedura e cobrir com as folhas das hortaliças.
• Estender a massa numa bancada polvilhada com farinha, cobrir o tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180°C +/- 25 minutos ou até que o pão esteja cozido e douradinho.
• Retirar do forno e servir decorado a gosto.

NOTAS

Bom Apetite para esta iguaria do Norte de Portugal Sugestão do chefe, acompanhar com arroz seco no forno.

Fez esta receita?

Por favor, deixe-nos saber como ficou! Deixe um comentário abaixo e marque @receitasdochefe.pt no Instagram e use a hashtag #receitasdochefe.pt