Escondidinho de bacalhau
Escondidinho de bacalhau mais um prato em que o rei é o bacalhau, conheça mais esta receita maravilhosa de bacalhau e prepare o seu próprio escondidinho de bacalhau.
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Escondidinho de bacalhau
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 mins
TEMPO DE COZEDURA: 45 min
DURAÇÃO TOTAL: 1hr
COZINHA: Brasileira
INGREDIENTES:
Recheio de Bacalhau:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- ½ pimenta dedo de moça, sem sementes picada
- 1 tomate, sem sementes, cortado em cubinhos
- 2 pimentas cambuci, sem sementes, cortadas em tirinhas
- ¼ xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroço, grosseiramente picadas
- 200 ml do leite do cozimento do bacalhau
- 2 colheres (sopa) de cream cheese
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta
Puré de Batatas e Alho:
- 3 batatas médias, cortadas em rodelas de 1 cm
- 2 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 ml do leite do cozimento do bacalhau
- sal e pimenta
Para finalizar:
- azeite para untar o(s) refratários(s)
- queijo parmesão ralado
PREPARAÇÃO:
PRÉ-PREPARO:
- Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar a batata do puré.
- Coloque o bacalhau para cozinhar (ver preparo).
- Descasque e corte as batatas em rodelas. Coloque na água para não escurecer.
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Descasque e pique a cebola e o alho para o recheio de bacalhau e para o puré
- Lave e pique a pimenta dedo de moça, o tomate e as pimentas Cambuci.
- Escorra as azeitonas da conserva e pique grosseiramente
- Lave e pique a salsinha.
PREPARO:
- Bacalhau – cozimento (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):
- Retire a pele do lombo de bacalhau e corte-o em pedaços.
- Numa panela, coloque os pedaços de bacalhau, cubra com leite e adicione a folha de louro.
- Leve ao fogo e quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Continue o pré-preparo.
Puré de Batatas e Alho:
- Quando a água ferver, adicione o sal e coloque as rodelas de batata e os dentes de alho e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que estejam bem macias.
Bacalhau:
- Depois de 15 minutos de cozedura do bacalhau escorra-o mas não deite fora o leite da cozedura.
- Coloque o bacalhau num prato auxiliar para esfriar um pouco e ser possível manipular.
- Lave a panela onde cozinhou o bacalhau para fazer o recheio.
Recheio de Bacalhau :
- Retire as espinhas do bacalhau e abra-o em lascas grandes.
- Na mesma panela, em fogo alto, salteie o alho e a cebola no azeite até estarem levemente dourados.
- Adicione as lascas de bacalhau e a pimenta dedo de moça e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
- Regue com o vinho e continue em fogo alto até que todo o álcool tenha evaporado.
- Acrescente a pimenta cambuci e o tomate e refogue por mais 2 minutos.
- Tempere com sal e pimenta.
- Junte o leite do cozimento do bacalhau (ver quantidade nos ingredientes) e quando ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 8 minutos, até que o leite tenha reduzido à metade do volume.
- Junte as azeitonas, misture e cozinhe por mais 2 minutos.
- Acrescente o cream cheese e a salsinha picada e misture.
- Verifique, novamente o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo e reserve.
NOTAS
Bom Apetite!
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