Azevias de grão de bico do Alentejo
As azevias de grão são um dos doces típicos de Natal que nunca falta na mesa de Consoada dos alentejanos. Aprenda a fazê-las à moda antiga.
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Azevias de grão de bico do Alentejo
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 25 min
TEMPO DE COZEDURA: 25 min
DURAÇÃO TOTAL: 50 min
COZINHA: Portuguesa
INGREDIENTES:
Recheio:
- 500 g de açúcar
- 6 gemas de ovo
- 150 g de puré de grão de bico
- ½ raspa de limão
Massa:
- 600 g de farinha sem fermento
- 80 g de manteiga sem sal
- 300 ml de água
- 1 cálice de aguardente
- 1 pitada de sal
- 50 ml de azeite
- qb de óleo para fritar
- qb de açúcar para polvilha
PREPARAÇÃO:
Recheio:
- Coza o grão e desfaça-o em puré.
- Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água. Misture e deixe ferver durante 1 minutos.
- Retire a água açucarada do lume e adicione-lhe o puré de grão.
- Mexa bem e adicione as gemas batidas e a raspa de limão.
- Leve de novo ao lume e aqueça em lume brando até ferver e formar um creme mais espesso.
Massa:
- Misture a farinha com água, manteiga, aguardente e sal.
- Amasse muito bem e vá acrescentando azeite aos poucos, amassando sempre entre cada adição.
- Com um rolo de massa, estenda a massa numa superfície e alise até ficar bem fina.
- Coloque pequenos montes de creme (já frio) sobre ela.
- Corte a massa em círculos à volta de cada monte e dobre em meia lua (estilo rissol).
- Leve a fritar em óleo bem quente.
- Retire as azevias do óleo e coloque-as em papel absorvente.
- Polvilhe com açúcar enquanto estão ainda quentes e sirva.
DICAS
- As azevias de grão do Alentejo ficam ainda melhores quando a aguardente é alentejana, como é óbvio.
- O cálice de aguardente é crucial para aromatizar o invólucro das azevias. Se o eliminar da lista de ingredientes, irão apenas saber a massa frita.
- A receita original é feita com banha e não com manteiga. Trata-se de uma gordura cada vez menos utilizada na culinária portuguesa mas, se gostar, basta trocar pela manteiga utilizando a mesma quantidade.
- Pode dar uma textura crocante às azevias de grão adicionando amêndoa moída ao recheio. Basta 100 ou 200 gramas.
NOTAS
Bom Apetite!
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