Peru de Natal recheado
Peru de Natal recheado uma delicia para a ceia de natal ou almoço para o dia seguinte que todos dão adorar. Conheça toda a receita e modo de preparação aqui.
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Peru de Natal recheado
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 min
REPOUSO NO FRIGORIFICO: 30 min
TEMPO DE COZEDURA: 4 hrs
DURAÇÃO TOTAL: 5 hrs
COZINHA: Brasileira
INGREDIENTES:
- 1 peru entre 4 e 5 kg limpo (reserve o fígado)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Manteiga derretida para pincelar
- Calda de caramelo para pincelar
Primeiro recheio
- 250 g de carne picada
- 250 g de salsichas brancas picadas
- 1/2 xícara (chá) de brandy (conhaque)
- Suco de 1 laranja
- 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
- 1 maçã Reineta (ou maçã verde) picada
- 100 g de nozes
- 100 g de damascos secos
- 100 g de ameixas-pretas sem caroço
- 50 g de pinoli (ou castanha de caju ou castanha-do-pará)
- 100 g de uvas-passas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Segundo recheio
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 4 fatias de bacon
- 6 ameixas-pretas sem caroço
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas
- Suco de 1 laranja
- Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
PREPARAÇÃO:
- Tempere o peru por dentro com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture a carne picada com a salsicha, o brandy e os sucos de laranja e abacaxi e reserve.
- No liquidificador, bata a maçã com o fígado do peru e os frutos secos e despeje na mistura de carne e salsicha.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, tampe e deixe marinar por 30 minutos no frigorifico.
- Recheie o peru com a mistura, feche com palitos, passando um fio em ziguezague para evitar que escape recheio, e disponha em assadeira.
- Triture todos os ingredientes do segundo recheio no liquidificador e introduza sob a pele do peito do peru.
- Pincele com manteiga, salpique sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno médio pré-aquecido (200 ºC) por 2 horas.
- Retire o papel e deixe no forno por mais umas 2 horas ou até a carne estar cozida, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
- Pincele o peru com calda de caramelo e deixe no forno até ficar bem dourado e brilhante.
- Sirva acompanhado, se desejar, de purê de maçã ou de castanha portuguesa e verduras a gosto.
NOTAS
Bom Apetite!
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