Chanfana de cabra velha
Chanfana de cabra velha prato de origem tradicional portuguesa. Confecionado com carne de cabra velha, assada dentro de caçoilas (recipientes) de barro preto em fornos a lenha. Conheça esta delicia e prepare em sua casa.
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Chanfana de cabra velha
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 min
REPOUSO DA CARNE: 1 dia
TEMPO DE COZEDURA: 5 hrs
DURAÇÃO TOTAL: 1 dia 5 hrs 15 min
COZINHA: Portuguesa
INGREDIENTES:
- 1 kg de carne de cabra
- 7,5 dl de vinho tinto de boa qualidade
- 100 gr de presunto
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de banha de porco
- 1 cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija)
- 2 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 1 folha de louro
- 3 cravinhos de cabecinha
- Colorau (q.b.)
- Sal (q.b.)
- Pimenta (q.b.)
- Salsa (q.b)
PREPARAÇÃO:
- Retire as peles e gorduras da cabra velha, escalde-a com água a ferver e corte em pedaços.
- Corte o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.
- No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. (Se a carne for muito rija, adicione um cálice de aguardente para a tornar mais tenra).
- Regue tudo com o vinho tinto e deixe a marinar para o dia seguinte.
- No dia seguinte leve a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada.
- Quando a carne estiver bem cozida, sirva da própria caçoila com uma colher de pau, acompanhada com batatas cozidas.
- Quanto melhor for a qualidade do vinho tinto, mais saborosa fica a chanfana.
NOTAS
Bom Apetite!
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