Folar transmontano
Hoje trazemos a famosa receita do folar transmontano, para muitos indispensável na páscoa mas que pode fazer o anos todo. Conheça toda a receita aqui.
Folar transmontano

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TEMPO DE PREPARAÇÃO: 2hr 20 mins
TEMPO DE COZEDURA: 45 mins
TEMPO TOTAL: 3hs 5 mins
COZINHA: Portuguesa
INGREDIENTES
- 1 Kg de farinha (t55)
- 12 ovos
- 1,5 dl de água morna
- 75g de manteiga
- 75g de banha
- 150 g de azeite virgem extra
- 30g de fermento de padeiro
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 gema (para pincelar)
- 100g de salpicão
- 100g de salpicão do cachaço
- 1 chouriço de porco bísaro (este, de Bragança)
- 100g de presunto
- 100g de barriga de porco (fresca, salgada)
- farinha q.b
INSTRUÇÕES
- Divida a água em dois copos, num deite o fermento e noutro o sal.
- Coloque os ovos (inteiros) numa taça e cubra com água morna. Passado uns minutos deite a água fora, parta os ovos para a taça e mexa-os ligeiramente com um garfo.
- Numa caçarola deite o azeite, manteiga, banha e ponha a aquecer no mínimo (não deve ferver).
- Ponha a farinha num alguidar e faça uma cova no centro. Deite, na cova, a água com o fermento e envolva.
- Adicione os ovos e misture-os na farinha trabalhando-a a partir do centro. Junte as gorduras à massa e trabalhe-a (se for necessário junte água ou farinha até obter uma massa fina). Bata a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar.
- A massa considera-se bem batida quando aparecem uma bolhas à superfície. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indirecto. A massa leva 2 horas a levedar. Está levedada quando atingir o dobro e apresentar um aspecto rendado. Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com azeite ou banha.
- Corte o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras. Divida a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalhe por cima metade da porção das carnes e cubra com a segunda parte da massa, sobre a qual dispõem as restantes carnes. Finalmente, tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.
- Deixe levedar novamente o folar até aparecerem bolhas de ar na superfície. Nesta altura, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente (200⁰C) durante cerca de 45 minutos.
NOTAS
Dá um folar grande, pelo que se pode fazer a receita com metade dos ingredientes. As carne são opcionais, quer em quantidade, quer em variedade.
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