Feijoada à transmontana
Feijoada à transmontana aprenda como fazer esta feijoada à moda dos transmontanos, com ingredientes diferentes e com sabores autênticos da região.
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Feijoada à transmontana
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 35 min
TEMPO DE COZEDURA: 2 hrs
DURAÇÃO TOTAL: 2 hrs 35 min
COZINHA: Portuguesa
INGREDIENTES:
- Meio chispe pequeno
- 120 gr de toucinho entremeado
- ¼ de cabeça de porco com orelha
- 250rg de feijão vermelho
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 200 gr de grelos
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 50 gr de salpicão
- 80 gr de chouriço de carne
- 100 gr de chouriço de sangue
- 1 cenoura
- 200 gr de arroz
PREPARAÇÃO:
Preparação da receita na véspera
- Deve começar a receita por lavar e raspar muito bem o chispe e a cabeça de porco.
- Deve levar a ferver numa primeira água e deitar a mesma fora.
- De seguida coza em água a ferver que só deverá ser temperada no caso de assim ser necessário.
- Depois de estar cozido, deve deixar arrefecer, e depois retire os ossos principais e corte em pequenos pedaços. Deve aproveitar o caldo e, colocar o feijão de molho depois de bem escorrido e lavado.
Preparação da receita no próprio dia
- Comece por colocar o feijão a cozer com um pouco de azeite. Entretanto, pique 50 gr do toucinho e coloque num tacho com o azeite. Deixe refogar.
- De seguida junte-lhe o alho picado, a cebola picada e o louro.
- Volte a deixar alourar.
- Assim que alourar, deve regar com vinho branco, juntar a polpa de tomate e um pouco do caldo onde cozeu a carne de porco.
- Agora junte o pedaço de toucinho que sobrou, o chouriço de carne, o salpicão e o chouriço de sangue.
- Sempre que achar necessário, vá acrescentando caldo, e à medida que os enchidos forem estando cozidos pode retirá-los, assim como o toucinho.
- Quando retirar estes últimos, coloque dentro do refogado o chispe, a orelha, o feijão e os grelos, tudo bem escorrido.
- Aproveite para ir retificando os temperos, e por último tempere com pimenta e um pouco de cominhos.
- Com o caldo de cozer as carnes, faça o arroz, misturando também um pouco do caldo do refogado.
- Deixe ferver e leve 15 minutos ao forno.
- Coloque a feijoada, de preferência, num tabuleiro de barro, e coloque por cima fatias de toucinho, rodelas de chouriço de carne e salpicão.
- Pode servir o arroz à parte decorado com rodelas e chouriço de sangue e raminhos de salsa.
NOTAS
O chouriço de sangue demora apenas 10 minutos a cozer.
Deve ter em atenção ao caldo para que este não fique salgado.
Bom Apetite!
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