Folar da Páscoa e da Pascoela
Folar da Páscoa e da Pascoela. No Alentejo ainda se mantém a tradição do folar, das padinhas, do ensopado de borrego e do borreguinho assado no forno. É uma maneira de confraternizar e distribuir as prendas da Páscoa. É há quem receba um pacote de amêndoas de todas as cores, recheadas de licor ou de chocolate.
Confira em baixo a receita e prepare em sua casa!
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Folar da Páscoa e da Pascoela
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 min
REPOUSO DA MASSA: 1 hr 45 min
TEMPO DE COZEDURA: 45 min
DURAÇÃO TOTAL: 2 hrs 45 min
COZINHA: Portuguesa
INGREDIENTES:
- 1kg farinha 65
- 400gr açúcar
- 1 litro água
- 75 gr fermento padeiro fresco
- 100gr banha
- 100 gr manteiga
- 1 colher de chá Ervas doces
- 2 paus de Canela
- Casca limão e casca de laranja
- 1 cálice de aguardente
- 1 pitada sal fino
- 250 gr farinha, para tender a massa
- 1 gema de ovo batido com um pouco de leite, para pincelar
- Ovos cozidos com casca de cebola para folar
- Manteiga para pincelar ao sair do forno
PREPARAÇÃO:
- Ferver 1 litro água para fazer um chá aromatizado com Casca limão, Casca de laranja, 2 paus de Canela, 1 colher de chá Ervas doces e 1 flor de anis.
- Depois de arrefecer este chá, mesmo morno, dissolve o 75 gr fermento padeiro fresco numa tigela com uma porção desse chá ainda morno. Reserve.
- Colocar na batedeira KMix, com o Batedor K , 1kg farinha 65 , adicione o 75 gr fermento padeiro fresco dissolvido no chá.
- Ao redor desta coloque o 400gr açúcar, 100gr banha, 100 gr manteiga cortada em cubinhos e 1 pitada sal fino e 1 cálice de aguardente … Envolver tudo muito bem.
- Trocar batedor K pelo Gancho para amassar tudo e vai adicionado mais “chá” à medida que seja necessário.
- Quando a massa deixar de pegar e começar a soltar, está pronta.
- Retira a massa do copo, unta uma taça e volta a colocar a massa, tapando com película aderente e tapar com um pano de cozinha e uma manta e deixas levedar num local quente sem correntes de ar. Deixar fintar por 1 hora.
- Quando a massa duplicar de volume está pronta a tender as padinhas ou folares.
- Retirar a massa e cortar aos pedacinhos e dar forma às padinhas. Colocar 6 em cada tabuleiro com papel manteiga e enfarinhado.
- Deixa repousar, levedar mais 30 a 45 minutos já no tabuleiro, até crescerem.
- Depois faz-se um golpe em cruz, pincelam-se com 1 gema de ovo batido com um pouco de leite, para pincelar e polvilha com açúcar nessa zona.
- Coza os Ovos cozidos com casca de cebola para folar, isto fará com que a sua casca fique mais escura, ligeiramente acastanhada. Reserve.
- Retire um pouco de massa para a decoração e com a que restar forme uma bola como se faz com o pão, alise-a bem e achate-a um pouco.
- No centro do folar, faça uma covinha com o cotovelo e coloque o ovo cozido deitado, faça de modo a que fique bem preso na massa.
- Com a massa que reservou faça 2 rolinhos fininhos e compridos que deve colocar, em forma de cruz, sobre o ovo e presos por baixo da base do folar (não os coloque muito justos ou irão marcar o folar quando este crescer no forno).
- Pincele todo ele com o 1 gema de ovo batido com um pouco de leite, para pincelar com um pouco de leite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. Sendo que, ao fim de 10 minutos de cozedura, deve cobrir o folar com folha de alumínio para não queimar.
- A 5 minutos do final, retire o tabuleiro do forno e pincele o folar com 1 gema de ovo batido com um pouco de leite, para pincelar.
- Leve de novo ao forno para acabar de cozer, se for necessário coloque de novo a folha de alumínio
- Ao sair do forno pincela-se com Manteiga para pincelar ao sair do forno
NOTAS
Bom Apetite!
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