Mograbieh um prato tradicional libanês
Mograbieh é basicamente um ensopado e um prato tradicional libanês de pérolas de massa de sêmola de trigo, grão de bico, cebolas de formato pequeno. Tradicionalmente usado com frango, mas, há muitos que usam músculo ou outros tipos de carne também! Confira em baixo a receita e prepare em sua casa!
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Mograbieh
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 min
TEMPO DE COZEDURA: 1 hr 15 min
DURAÇÃO TOTAL: 1 hr 30 min
COZINHA: Libanesa
INGREDIENTES:
- 150gr de mograbieh seco
- 100gr de grão de bico (embebido em água durante a noite)
- 12 mini cebolas descascadas
- 1 cebola para cozinhar o frango
- ½ kg de frango em pedaços
- folhas de louro
- pau de canela
- cardamomo inteiro
- pimenta preta
- cravo
- 3 xíc de água
- 1 cc de canela em pó
- 1 cc de cominho
- ½ cc de pimenta da Jamaica
- 1 cc de sal + sal para cozinhar frango
- 2 CS de manteiga
- 3 CS de óleo vegetal
PREPARAÇÃO:
- Em uma panela de pressão, adicione o frango e a água.
- Deixe ferver em fogo alto.
- Remova da superfície qualquer resíduo marrom indesejado.
- Adicione metade das especiarias e uma cc de sal.
- Feche e deixe o frango cozinhar por 20 minutos em fogo médio.
- Quando estiver totalmente cozido, retire-o da panela de pressão e reserve.
- Enquanto o frango estiver cozinhando, faça o seguinte:
- Ferva a água e molhe as pérolas de mograbieh com uma pitada de cominho e canela em pó por 20 a 30 minutos, depois coe.
- Em uma panela grande, refogue as pérolas de mograbieh com manteiga, uma cc de óleo vegetal, a outra metade das especiarias e 1 cc de sal.
- Adicione gradualmente colheres de caldo de galinha à panela de mograbieh, mantendo o caldo quente durante todo o processo.
- Permita que o caldo seja absorvido completamente antes de adicionar outra colher.
- Deixe ferver em fogo baixo.
- Adicione mais caldo, conforme necessário.
- As pérolas de mograbieh levarão cerca de 20 minutos para cozinhar completamente.
- Retire e reserve.
- Na mesma panela, cozinhe o grão de bico por 15 minutos.
- Libere completamente a pressão e abra a panela.
- Frite as cebolas em outra panela em fogo médio com duas CS de óleo vegetal até dourar.
- Adicione a cebola e os temperos restantes às pérolas de mograbieh.
- Junte o grão de bico cozido, e uma colher final de caldo de galinha.
- Ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo sem pressão, por mais dez minutos.
- Sirva o prato quente e decorado com grandes pedaços de frango, inteiros ou desossado.
NOTAS
Bom Apetite!
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